衢州鸭头

衢州鸭头——浙中美食之珍也。源起衢州,地灵而育此妙味。选鸭首为材,以花椒、桂皮、香叶、辣椒等合为秘制卤汁,色若琥珀,香甚馥郁。鸭头入卤,慢火炖煮,火候、时长皆有分寸。成时,其色红亮,肉紧实嫩滑,咬之则骨肉易分。入口,辣味似火,麻味如蚁行,香料之韵叠现,妙不可言。佐酒解馋,诚为佳馔。

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实操流程

量化标准,反复示范,核心配方不保留
  • 1.食材选择

  • 2.配料配比

  • 3.底汤调制

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    腐竹土豆木耳
    蘑菇千张豆干等


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